Flan de leche

Salve a tutti!!!Scusate per la settimanella di assenza ...ma ho avuto un pò da fare!!!Finalmente però piano piano mi sto liberando degli impegni che ancora mi separano dal Natale, ieri ho fatto un esame e dopo domani ho l'ultimo...e poi e poi solo ILNATALE...mi potrò finalmente riposare per qualche giorno!!!!!
Oggi vi inserisco una delle ricette che ho fatto qualche tempo fa e che vi avevo promesso di inserire....è una ricetta davvero buona e particolare......è un dolce di origine argentina ed è simile alla preparazione del "Dulche de leche" che vi ho inserito qualche intervento fa.
E' una torta-budino,diciamo che il sapore è molto simile alla creme caramel perciò provate a farlo se vi piace il tipo di dolce. Devo dire che qui da me è piaciuta molto e ha riscosso molto successo .Perciò ecco la preparazione:

Ingredienti:
1 barattolo di latte condensato zuccherato da 397 gr  (lo stesso che si utilizza per la preparazione veloce del dulche de leche)
1 barattolo di latte fresco vaccino
2 uova
80 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
cereali al cioccolato (facoltativi)


Procedimento:
Versare tutto il contenuto del barattolo di latte condensato nel contenitore del mixer. Poi sempre utilizzando lo stesso barattolo come misurino , mettere la stessa quantità di latte fresco (397 gr).

Aggiungere anche le 2 uova.
Frullare il tutto per 2 minuti, non troppo mi raccomando altrimenti si formeranno le bolle. Il necessario per amalgamare tutti gli ingredienti.
Intanto far sciogliere lo zucchero con i 3 cucchiai di acqua e farlo caramellare (altrimenti utilizzate il caramello già pronto).
Adesso bisogna essere veloci!!!=)
Prendere una teglia da 22 cm circa antiaderente ,versare velocemente e omogeneamente sulla superficie il caramello ancora caldo,tanto si solidificherà in pochi secondi.
Poi aggiungere il composto uova-latte condensato-latte fresco.
Adesso potete scegliere se cospargere abbondantemente la superficie del dolce con dei cereali spessi al cioccolato fondente oppure lasciarlo così come indicherebbe la ricetta originale.
Io siccome sono golosa ho scelto di cospargere tutta la superficie di buonissimi cereali al cioccolato fondente...però potete utilizzare anche qualunque altro tipo di cereali: corn flakes,muesli,cereali integrali ecc.....
Far cuocere a bagnomaria in forno per 60 minuti a 180°C.
 Fare sempre la prova coltello (dovrà risultare pulito) prima di sfornarlo.
Cuocere a bagno maria vuol dire inserire la nostra teglia da 22 cm di diametro in un'altra più grande (in modo tale che possa contenerla) con 2 dita di acqua.


Una volta cotto il notro "flan de leche" andrà fatto intiepidire e solo quando sarà freddo girarlo su un piatto da portata.....sarà bellissimo,dolcissimo,scioglievole ..come una preziosissima creme caramel.


E' molto dolce,ma a me è piaciuta davvero tanto in quanto con quella base scrocchiarella di cereali e la scioglievolezza de leche...diventa una perfetta combinazione.


PS: se preferite una torta più alta scegliete una teglia di diametro più piccolo.
Se volete potete servirla con del cioccolato fondente.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Questa è una deliziosa variante di un dolce veramente classico.Davvero buona,semplice,di effetto. Potete aggiungere alla crema al mascarpone qualche cucchiaio di panna montata o della crema pasticcera. Oppure sostituire interamente la crema al mascarpone (se non vi piace) con della crema pasticcera unita a qualche cucchiaio di panna montata.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone:

400g di savoiardi

400g di fragole

500g di mascarpone

300g di zucchero

4 uova

1 bicchierino di maraschino

Panna Montata q.b.

Preparazione:

Frullate 300g di fragole con 150g di zucchero in 1/2 litro d'acqua.

Versate in una casseruola il composto e portate ad ebollizione.

Aggiungete il bicchierino di maraschino e lasciate bollire a fuoco basso per 20 minuti e fate raffreddare.

Montate a crema i 4 tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, aggiungeteli al mascarpone ed amalgamate bene.

Montate a neve durissima i 4 albumi e aggiungeteli alla crema.

In una teglia disponete uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole, versate un pò di frullato e

stendete uno strato di crema e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. In questa fase potete aggiungere anche delle fragole a pezzetti.

Decorate il tiramisù con le fragole rimaste ed i ciuffetti di panna montata.

Fate riposare in frigorifero per 4 o 5 ore. per una presentazione più elegante potete comporre il tiramisù in coppette individuali.

Un bacione ed alla prossima.

Semifreddro alla crema e fragole

Dove è l'eccezionalità di questa torta????
E' un semifreddo perciòcon il caldo che sta arrivando velocemente già da questa primavera ci aiuterà a rinfrescarci nella nostra pausa merenda.
E' piena di frutta di stagione in particolar modo le fragole:dolci,aspre,succose,saporite.
E' velocissimo da fare....parola mia.
E' buonissima comunque ...ve lo assicuro.
E' versatile nel senso che potete sostituire le fragole con altra frutta come le ciliegie o i frutti di bosco, i lamponi, i mirtilli.

Inoltre questa ricetta entra a far parte di quelle che vi avevo promesso a base di fragole.

Vi inserirò due varianti : una se non avete tempo e voglia di faticare e un'altra che rispecchia tutta la voglia di manualità ,genuità e sapore casareccio.
In due occasioni diverse ...ho fatto entrambe le varianti.
A seconda degli impegni e degli ingredienti che ho a casa non disdegno spesso di utilizzare anche delle cose già pronte.
 Quando invece ho tempo tutta la mia passione per la cucina si sprigiona e mi metto all'opera.
 Ultimo consiglio :utilizzare una teglia da crostate di 24 cm e lavorare l'impasto della pastafrolla con un bordino altino in modo tale da poter accogliere il ripieno.

Variante veloce

Ingredienti:
un disco di pasta frolla o sfoglia già pronta
250 ml di panna zuccherata e montata per dolci
200 gr di yogurt greco senza zucchero
1 bustina di preparato per crema pasticcera
2 cucchiai di zucchero a velo
500 gr di fragole freschissime
biscotti gran cereale della Mulino Bianco o similari


Procedimento:
Stendere con la carta da forno sulla teglia il disco di pasta frolla o sfoglia già pronta
Mettere altra carta da forno e fagioli secchi.
Far cuocere per 20 minuti a 180 °C.
Intanto prepariamo la crema pasticcera.
Nella preparazione che ho scelto io la crema pasticcera era in polvere e richiedeva l'aggiunta di 300 ml di latte lentamente e montare il tutto durante questo procedimento con le fruste elettriche.
Vi consiglio per questo passaggio di leggere le indicazioni sulla confezione della crema che avrete comprato.

Montare la panna zuccherata per dolci con le fruste elettriche.
Incorporare dal basso verso l'alto la panna montata alla crema.
Poi aggiungere i due cucchiai di zucchero a velo . lo yogurt greco e gran parte delle fragole a pezzetti.
Intanto far raffreddare la base.
Una volta raffreddata farcire la base con il composto di panna-yogurt greco-crema pasticcera-fragole.
Decorare il tutto con le fragole rimanenti e i biscotti sbriciolati grossolanamente.
Non trascurare il dettaglio dei biscotti integrali o ai cereali perchè vi assicuro che fa la differenza ...da carattere al dolce.
Mettere in frigo tutta la notte e servire fredda.

Variante fatta in casa

Ingredienti:


per la pasta frolla:
260 gr di farina 00
140 gr di burro a pezzi (e freddo mi raccomando)
3 tuorli
120 gr di zucchero
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
fagioli secchi per la cottura

 

per la crema pasticcera:
4 tuorli
140 gr di zucchero
mezzo litro di latte (meglio intero)
60 gr di farina
buccia grattugiata di un limone (oppure un baccello di vaniglia)


ingredienti da aggiungere alla crema pasticcera:
1 cucchiaio di zucchero a velo
250 ml di panna montata zuccherata
200 gr di yogurt greco senza zucchero
500 gr di fragole
biscotti gran cereali della Mulino Bianco o similari

Procedimento:


per la pasta frolla:
Disporre la farina a fontana e creare un buco al centro.
Mettere il sale, il burro freddo a tocchetti,le uova, lo zucchero, la scorza di limone e impastate il tutto molto velocemente.
Amalgamate il tutto e formate una palla.
Foderatela con carta trasparente e in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo mettete altra farina sulla spianatoia e stendete la pasta frolla.
Finite di stenderla su carta da forno .Trasportate la pasta frolla adagiata sulla carta da forno nella teglia per crostate.
Foderate la teglia ben bene e create un bordo più alto e spesso a mò di cestino.
Punzecchiate con la forchetta e ricoprite la frolla ancora cruda con un altro foglio di carta da forno e mettete sopra i fagioli secchi. Questo trucchetto farà cuocere la pasta frolla uniformemente evitando la creazione delle bolle.
Fate cuocere il forno per 20 minuti a 190°C , poi togliete la carta forno superficiale e i fagioli e  continuate la cottura per altri 5 minuti.
Tirate fuori e fate raffreddare.
 Vi consiglio di lasciarla dentro la tortiera a crostata così eviterete di romperla.

per la crema pasticcera:
Versare il latte in una casseruola, unirvi la scorza grattugiata del limone (o il baccello di vaniglia o la scorza di arancia).
Io ,che adoro il gusto del limone , ho scelto questo per dare aroma alla crema.
Portare a bollore il tutto e spegnere.
Intanto mettere i tuorli in una terrina con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino a che non diventano gonfi e spumosi oltre che più chiari.
A questo punto unire alla crema di uova la farina setacciata e mescolare fino a che il tutto non risulterà omogeneo.
Attenzione questa operazione va fatta a mano e non con le fruste elettriche altrimenti il tutto risulterà colloso.
Versare a filo il latte aromatizzato e tiepido nel composto uova-zucchero -farina.
Continuare a mescolare bene con la frusta a mano.
La crema in questo passaggio dovrà risultare liquida e senza grumi.
Mettere ora la casseruola sul fuoco medio-basso.

Mescolare di continuo fino a che la crema si addensi ,grattando il fondo della casseruola per evitare che la crema  cuocendo possa raggrumarsi.
In 3- 4 minuti la crema sarà pronta.
Io infine ho messo circa 30 gr di burro morbido e l'ho lasciato sciogliere per rendere la crema ancora più avvolgente e "cremosa"....ahahahaha scusate il gioco di parole.
Far intiepidire e mescolare spesso per evitare che si formi la crosticina.
Trasferire la crema in una teglia di vetro e ricopritela con carta trasparente in modo tale che la carta trasparente aderisca completamente alla superficie e lasciar raffreddare.Questo eviterà ancora una volta la formazione della crosticina.

Far raffreddare la pasta frolla e la crema pasticcera.
Intanto montiamo con le fruste elettriche la panna per dolci.
Incorporare alla crema pasticcera la panna ,lo yogurt, il cucchiaio di zucchero a velo , parte delle fragole a pezzetti.

Riempire con il composto crema pasticcera-panna-yogurt-fragole la pasta frolla .
Guarnire la superficie con le altre fragole e con i biscotti sbriciolati grossolanamente.
Come dicevo prima non trascurare il sapore buonissimo e di carattere dei biscotti ...se possibili quindi non eliminarli dalla ricetta.
Fa riposare una notte in frigo.
Gustare fresca ..sentirete che sapore.


Buon appetito!!!!